מתכוני קבבים – מתכונים לקבב רומני, קבב מזרחי, קבב טורקי וגם קבב יווני.
קבב רומני
מרכיבים:
קילו בשר טחון (שפונדרה או צוואר)
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
4 שיניים שום כתוש (הסמל המסחרי של קבב רומני ורומנים אמיתיים שמים הרבה יותר שום)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת סודה שתייה
1 כפית מלח
1בצל מגורד
1כפית פלפל שחור
הכנה:
בקערה גדולה מניחים את כל החומרים ומערבבים היטב.
ניתן להוסיף מעט מים קרים לריכוך הקבב.
בידיים רטובות צרים קבבים ארוכים ויפים ומניחים במגש גדול.
ניתן להכין על מנגל משומן או על גריל של תנור, מספר דקות כל צד בהתאם לרמת ההכנה שאוהבים.
קבב טורקי
מרכיבים:
קילו בשר כבש טחון יחד עם השומן שלו
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 שיניים שום כתוש
2 כפות שמן זית
2-3 פרוסות לחם לבן (גם כדי להדביק טוב את החומרים וגם כדי שהקבב יהיה אוורירי)
2 בצלים קצוצים דק דק
הכנה:
משרים את הלחם במים, סוחטים היטב מוסיפים לקערה גדולה עם שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
בידיים רטובות מסדרים קבבים יפים לאורך שיפודי ברזל (סיחים).
על מנגל נקי ומשומן מניחים דקות ספורות על כל צד, בהתאם לרמת הצלייה המועדפת.
קבב יווני (קפטדה)
מרכיבים:
קילו בשר טחון מעורב (כבש ובקר)
כפית מלח
כפית פלפל
2-3 פרוסות לחם לבן
2 ביצים
1 כפית מיורן
2 כפות פטרוזיליה קצוץ דק
2 כפות נענע קצוצה
2 שיניים שום כתוש
1/2 כפית כמון
הכנה:
משרים את הלחם במים, סוחטים היטב מעבירים לקערה עם שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
מכינים קבבים יוונים - עגולים וקטנים אותם ניתן להכין מספר דקות על מנגל משומן או לקמח ולטגן קלות.
קבב מזרחי
מרכיבים:
קילו בשר בקר מעורב עם כבש.
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
1 כף כוסברה קצוצה דק
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
2 שיניים שום כתוש
1/2 כפית זרעי כוסברה טחון
1/2 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
הכנה:
אין כמו בשר טוב שנקצץ ידנית בסכין לקבב מזרחי אמיתי, אך גם בשר טחון יעשה את העבודה.
יש לערבב היטב את כל החומרים ולהכין קציצות קבב ארוכות על שיפודי ברזל (סיחים).
להניח על מנגל חם ומשומן למספר דקות כל צד וכדאי להגיש עם פיתות, סלטים וטחינה.
לא חשוב באיזה מתכון לקבב בחרתם, העיקר שיהיה לכם קבב טעים.
בתאבון!