מתכון שניצל עוף או הודו

שניצל כידוע מקורו באירופה, כאשר שניצל וינאי אמיתי הרי בכלל עשוי מסוגי בשר שונים ומשונים, רק לא מבשרו של בעל כנף או כל יצור אחר שעף. שניצל היה עשוי במקור על פי רוב מבשר עגל, שייטל או חזיר, בעוד אנחנו הישראלים הוכתרנו לאוהבי שניצל עוף או שניצל הודו ויש אומרים אוהבי מוצרי עוף בכלל, הגדולים בעולם.

לא נלאה אתכם בנסיבות ההיסטוריות לכך ורק נזכיר את העובדה שבימי הצנע של ראשית המדינה, לא היה בשר איכותי בנמצא ולכן שניצל עוף או הודו, או כתיתה על פי האקדמיה לעברית, זו בעצם הפשרה הצנועה שאליה בדיוק התמכרנו כולנו, אנחנו וילדינו.
 

שימו לב - איכותו של שניצל טוב נמצאת בפרטים הקטנים וכיוון שמאד פשוט ולא מסובך להכין שניצל, לא מומלץ לקצר או לדלג על שלבים! 

500 גרם חזה עוף או חזה הודו טרי

ביצה טרופה

קמח

פירורי לחם איכותיים

שמן לטיגון (מומלץ קנולה)

 

פורסים את החזה המנוקה לפרוסות.

משטחים את הפרוסות עם פטיש שניצלים בהתאם לעובי שאוהבים, שניצל דק דק או שמנמן ועבה.

מקמחים היטב (יש המדלגים על כך – אבל אסור לדלג!)
ניתן לקמח שניצל אחד אחד על ערימת קמח בצלחת, אבל אפשר גם הרבה שניצלים בבת אחת, ע"י הכנסתם יחד עם הקמח לשקית ניילון אטומה ותפוחה ולנער היטב את השקית, כך שהקמח יצפה היטב את כל השניצלים.
טובלים את השניצלים המקומחים בביצה הטרופה ואז טובלים אותם בפרורי הלחם. לוודא שהם מצופים היטב.

מודאים שהשמן במחבת חם דיו (סימן טוב לכך הוא פרור של פרורי לחם בביצה, שיוצר בועות סביבו כשמכניסים אותו למחבת) ומכניסים את השניצלים למחבת בזהירות רבה (סכנת השפרצת שמן רותח).

2-3 דקות של טיגון מכל צד עד שהם מזהיבים, מספיקים.

להוציא קודם לצלחת עם נייר סופג, כדי להספיג שמן מיותר ורק אז להעביר לצלחת הגשה.

מומלץ לאכול שניצל כשהוא חם וטרי, אפשר עם רטבים שאוהבים, קטשופ, חרדל וכו'.   

 

 

מתכון פשוט ומשגע של שניצל עוף טעים טעים – המתכון של ינון כרמל.

1 קילו שניצל עוף טרי, פרוס ודפוק טוב (במובן הטוב של המילה דפוק)

2 ביצים

כף חרדל דיז'ון גרגרים

חצי כף - כף חוויג' למרק (תבלין לא שכיח אבל מנצח, נסו ותיווכחו)

פירורי לחם איכותיים (רצוי מהסוג הזהוב והגס שנטחן במיוחד לפירורים)

שומשום

קמח

כפית פפריקה אדומה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס דק

שמן קנולה לטיגון

 

אני ממליץ להכין את כל השניצלים עד שלב הטיגון מבעוד מועד ורק אז לטגן אותם ברצף. אולי קצת יותר זמן אבל פחות בלאגן...

מכינים את בלילת הביצים בקערה גדולה - טורפים היטב את הביצים יחד עם החרדל, החוויג' ומעט פלפל ומלח.

חותכים את פרוסות השניצל לחלקי שניצל קטנים יחסית - כך נדבקים יותר פירורים והשניצלים יוצאים פריכים יותר.

מקמחים כל שניצל היטב מכל צדדיו וטובלים את כל החתיכות בקערה עם הבלילה.

מכינים קערה גדולה או מגש עם כמות יפה של פירורי לחם, לתוכם מערבבים שומשום, פפריקה אדומה, מלח ופלפל (לזכור ששמתם גם מלח ופלפל עם הביצים, אז לא להגזים).
טובלים חתיכות שניצל בתערובת. שלב זה הוא קריטי וחשוב, יש לדקדק ולהדק היטב כל שניצל בלחיצה עם היד, כדי שכמות רבה של פירורים תכסה אותו היטב מכל צדדיו.

רק כאשר סיימנו לצפות את כל השניצלים, נדליק מחבת עם שמן עמוק ונטגן עד שנקבל מראה פריך וזהוב. הפפריקה שהוספנו לפירורים תעניק צבע מדהים ומגרה לשניצל והריח של החוויג' בכלל עלול לטמטם את החושים...

חשוב להכין צלחת או מגש גדול עם נייר סופג בתחתיתם ולהוציא כל שניצל היישר לנייר שיספוג את השמן.

 
בתאבון!!!